Az új egészségvédő élelmiszerek térhódítása
A Siófokon megrendezett Portfolio Agrárszektor 2025 Konferencián a mentes élelmiszerek témája dominált, különös figyelmet fordítva az innovatív gluténmentes termékekre és a fogyasztói tudatosság növekedésére. Az eseményen elhangzott, hogy a mentes élelmiszerek iránti kereslet folyamatosan nő, és alapvetően befolyásolja a mindennapi választásokat. A tejfehérje-allergia és a cöliákia növekvő előfordulása miatt sokan kénytelenek életük végéig speciális étrendet követni, ami komoly kihívás elé állítja az élelmiszeripart.
A fejlesztési kihívások és lehetőségek
Kiss Attila, a Széchenyi István Egyetem innovációs dékánhelyettese „Egészségvédő hatású mentes élelmiszerek – fókuszban az egészségtudatosan tervezett, innovatív gluténmentes termékek” címmel tartott előadást. Rávilágított a gluténmentes termékek fejlesztésének nehézségeire, hiszen a glutén hiánya rontja az élelmiszerek víz- és gázmegtartó képességét, ezzel csökkentve a termékek állagát és ízélményét is. A cél a termékek élvezeti értékének megtartása mellett a tápláló összetevők beépítése.
Az előadás során szó esett az E-számokkal kapcsolatos tévhitekről is. Kiss hangsúlyozta: „Az E betűt látva sokan megijednek, pedig az Európai Unió szigorú szabályozása a megfelelő minőséget és eltarthatóságot garantálja.”
Alternatív alapanyagok és innovációk
A gluténmentes élelmiszerek fejlesztése érdekében új technológiai megoldások kínálkoznak, mint például a kovászolás és az enzimatikus hidrolízis. Ezekkel javítani lehet az élelmiszerek állományát, és egészségesebb komponenseket hozhatnak létre. A prebiotikus hatású exopoliszacharidok és antioxidánsok előállítása a fermentáló folyamat során jelentős mértékben növelheti a termékek biológiai értékét.
Panelbeszélgetés a mentes élelmiszerek jövőjéről
A konferenciát követően megtartott panelbeszélgetésben a mentes élelmiszerek piaci kilátásai voltak a középpontban. Herczeg Andrea, a Csak a Mentes alapítója moderálásával a résztvevők egyetértettek abban, hogy ez a szegmens dinamikusan növekszik, de a gyártóknak komoly fenntartásokkal kell szembenézniük. A prémiumtermékek előállítása különösen hátrányos helyzetű településeken élők számára nyújthat lehetőséget.
Bene Dániel, a Magyar Máltai Szeretetszolgálat munkatársa arról beszélt, hogy a mentes termékek piaca még mindig kicsi, de előrejelzése szerint 2024-re 15%-os növekedés várható. Bolyki Balázs, a Bijó Élelmiszerek ügyvezetője hangsúlyozta a kereskedelmi hálózatok saját márkás mentes termékeinek megjelenését, ami a kereslet erősödését jelzi.
A gyártási folyamat során a keresztszennyeződés elkerülése is kulcsszerepet játszik. Szabolcs Péter, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara mentes munkacsoportjának elnöke felhívta a figyelmet arra, hogy a gluténmentes alapanyagok ára a hagyományos lisztekének többszöröse, ami bonyolítja a gyártást.
A jövő használható alapanyagai
A résztvevők a cirokot, algákat, hüvelyeseket és fermentált termékeket emelték ki, mint a jövő ígéretes alapanyagait. Bolyki Balázs emelte ki, hogy az alternatív fehérjeforrások, mint a gombák és algák, egyre nagyobb szerepet játszanak majd. A technológiai innovációk, mint az UV- vagy pulzáló fénykezelési módszerek is új lehetőségeket nyithatnak meg.
A zárszóban a piacra lépés nehézségei kerültek szóba, ahol a résztvevők hangsúlyozták a stratégiák és a folyamatos minőség fontosságát. „Ez egy bizalmi piac, ahol hibázni nem lehet” – összegzett Szabolcs Péter.
